কোরবানির ঈদে পশু জবাই, মাংস প্রস্তুত ও সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বেশকিছু নিয়ম মেনে চলা উচিত। এক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় করণীয় কিছু বিষয় বলে দিয়েছে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ।
রোববার (১৮ জুলাই) সংস্থাটির এক গণবিজ্ঞপ্তিতে এসব করণীয় সম্পর্কে জানানো হয়।
পশু জবাইয়ে করণীয়
(১) জবাইয়ের আগে পশুটিকে পর্যাপ্ত সময় বিশ্রামে রাখুন।
(২) জবাইয়ের আগে পশুটিকে ভালোভাবে গোসল করিয়ে নিন, যাতে শরীরে কোনো ময়লা ও গোবর লেগে না থাকে।
(৩) দক্ষ ব্যক্তি দিয়ে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে নির্ধারিত স্থানে পশু কোরবানির ব্যবস্থা করুন।
(৪) কোরবানির স্থানটি পরিষ্কার, উঁচু এবং নালা-নর্দমা থেকে দূরে রাখুন।
মাংস প্রস্তুতে করণীয়
(১) কাজ শুরুর আগে এবং পরে হাত পরিষ্কার করে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত রাখুন।
(২) মাংস প্রস্তুতকরণে পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত ছুরি, দা, চাটাই ও অন্যান্য সরঞ্জামাদি ব্যবহার করুন।
(৩) জবাই করা পশুর মৃত্যু নিশ্চিত হওয়ার পর শরীর থেকে চামড়া ছাড়ানোর (Dressing) কাজ শুরু করুন।
(৪) পশুর চামড়া ছাড়ানো ও মাংস কাটার সময় মাংস ও মাংস কাটার সরঞ্জামাদি যেন সরাসরি মাটি, ধুলাবালি বা অন্যান্য আবর্জনার সংস্পর্শে না আসে এবং কুকুর, বিড়াল, হাঁস-মুরগি, পোকামাকড়, মাছি বা অন্যান্য পোষ্য প্রাণীর মাধ্যমে মাংস যাতে দূষিত না হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখুন।
(৫) মাংস কাটার সময় রোগাক্রান্ত অংশ যেমন— সিস্ট, অস্বাভাবিক বড় লসিকাগ্রন্থি, সিমেন্টের মতো শক্ত কলিজার কোনো অংশ ইত্যাদি পাওয়া গেলে সতর্কতার সঙ্গে সে অংশটুকু আলাদা করে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাটিতে পুঁতে ফেলুন।
(৬) মাংস সংগ্রহ শেষে জবাইয়ের স্থান নির্ধারিত মাত্রায় ব্লিচিং পাউডার বা অন্য কোনো জীবাণুনাশক দিয়ে পরিষ্কার করুন।
(৭) যথাযথভাবে বর্জ্য অপসারণের ব্যবস্থা নিশ্চিত করুন।
মাংস সংরক্ষণে করণীয়
(১) কাঁচা ও রান্না করা মাংস আলাদা রাখুন।
(২) কাঁচা মাংস স্বাভাবিক তাপমাত্রায় চার ঘণ্টার বেশি রাখবেন না; যত দ্রুত সম্ভব রান্না করুন। মাংস স্বল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে রেফ্রিজারেটরে ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার নিচে রাখুন এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে ডিপ ফ্রিজে মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস (-১৮°c) বা তার নিচের তাপমাত্রায় রাখুন।
(৩) প্রতিবারের রান্নার উপযোগী পরিমাণ মাংস ভিন্ন ভিন্ন প্যাকেটে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।
(৪) মাংস সঠিক তাপে ভালোভাবে সিদ্ধ করে রান্না করুন।
জেডএইচ